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30岁的礼物

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    春天里,南京人必吃的八道菜上市了! 春天到 野菜香 3月21日 - 4 月 9 日 一场关于 舌尖与春天的味蕾盛宴 等你来品尝      江苏省餐饮协会南京菜研发中心与南京发布工作室共同主办的“寻找南京味——春令南京菜”发布会南京食朝汇(德基店)举行。 此次评审,餐饮文化界的大师们来了!      居长龙先生,中国烹饪大师,世界中餐烹饪大师,《舌尖上的中国》专题报道人物等一溜头衔。淮扬面点第一人,中国烹饪大师陈恩德先生。王晓华先生、吉双喜先生等等。   活动现场,南京菜研发中心正式发布十道特制春令菜肴,由大师们一一点评,并品尝选出8道南京春令菜,认为最能代表南京春天的好味道。   春季传统腌笃鲜   腌笃鲜,一道亦汤亦菜的美味,南京人春季的传统美食。有传说它的经典程度,可以用一个小故事证明——大户人家娶媳妇,如果儿媳妇能烧出一锅纯正鲜美的腌笃鲜,婆家和娘家是很有面子的。“腌笃鲜”的菜名,其实高度囊括了这道菜的精髓所在:“腌”,就是咸的意思,意指菜肴口味咸鲜;“鲜”,则表示新鲜,说的是用料;“笃”,是用小火焖,是制作的过程。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥。而笋清香脆嫩,鲜味浓厚。      春笋荠菜蒸饺   馅料为香嫩的荠菜和鲜嫩的春笋,贴合南京人春季吃鲜的传统。咬上一口,外香里鲜,再尝到馅心,嘴里全是荠菜春笋的独特鲜香味。      香椿茶馓卷饼   茶馓是江苏地区有名的传统点心。茶馓经过反复揉压,抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。食之透酥松脆、香气浓郁、生津开胃。食朝汇茶馓卷饼是大厨研发的茶馓新吃法,自制菠菜饼里卷上茶馓、鲜香椿、小葱等新鲜蔬菜,加入猪头肉融合茶馓的干脆,再加上虾皮芝麻碎、牛肉酱等佐料调味。吃起来外皮香软,中间酥脆,内里鲜糯,吃法别致口味更佳。      南京三草   野蔬入席,在南京有着悠久的历史。通常来说,南京人视为宝的“三草”是菊花涝、木杞头,马兰头。而春天正是南京人一年中的“野菜盛筵”,各式野蔬可与其他原料搭配成菜,也可自成一菜,也就是传说中的“南京三草”。这道菜的做法是将菊花脑、马兰头等野蔬择洗干净,与笋丝一同翻炒,加调料淋麻油即成。此菜色泽碧绿,清香爽口,养生去火。      韭菜炒螺蛳肉   螺蛳虽说一年四季都可吃到,但唯有清明前后的螺蛳最美,民间有言“清明螺,赛过鹅”。经历了一个冬天的营养蓄积,此时的螺狮肉质肥厚,蛋白质含量丰富。这道菜中,手工剔制螺狮肉十分考验耐心,要反复搓洗,确保干净健康。韭菜性温健胃,螺蛳肉气寒性凉,两者宜于中和,可以说是一对搭配合宜的神仙眷侣。嚼入口中,韭菜清脆爽口,螺蛳肉嚼劲十足,爽口下饭。      拍蒜豆瓣红苋菜   清代名医王世雄著《随息居饮食谱》提到苋菜时说它“补气清热明目,利大小肠”。苋菜分红绿两种,食朝汇精选红苋菜,在炒制时配上蒜头味道更加鲜美,张爱玲就这样写过:“炒苋菜没蒜,不值得一炒。” 炒制苋菜强调“热、烂、淡”,必须趁热吃、火工到、口要轻。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,清淡适口,蒜香浓郁,还有润肠胃清热之效。      油焖鲜春笋   春笋集春天土地上的所有鲜嫩于一体,无需搭配任何食材,春笋也能自成一道鲜美。且春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀“的功效。特点咸鲜口,口感脆甜。      春笋白汁鮰鱼   鮰鱼与鲥鱼、刀鱼齐名,并称长江三鲜。宋代文豪苏东坡曾誉之为“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,意指鮰鱼兼有石首鱼和河豚鱼之美味,但又无刺无毒。每年3~4月鮰鱼成熟洄游长江,至河水急流处产卵。因而此时的鮰鱼肉质肥美异常,细嫩无刺,口味香酥,正是品尝的最佳时令,有“菜花鮰鱼”之称。这道菜汁浓味醇,春笋鲜美爽脆,乃春季一绝。    你心中的南京味道 是什么样的呢?