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30岁的礼物

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    [京]清风徐来,舌尖上的春之律动 图:暖暖尚   文:暖暖尚   “海日生残夜,江春入旧年”。北京的春天来得突然,又极不易把握。三月时分,柳冒新芽迎春吐蕊,但只要春雨未下北京依旧难脱冬色。北京的春天少雨而多风,而且春风完全不似他的名字那般温润如玉,风来之时多半会卷起漫天黄沙、仪态全无,想要如文人墨客那样赏景咏春多要等到五月时分。在北京,春景难赏好在食春容易,春寒尚未褪去就已可在餐桌上吃到香椿、春茶这些春季特有的应季小食,可谓是万物复苏味蕾先行。      嘉府中餐厅的厨师长白雪春先生从事酒店餐饮行业已有25年,擅长淮扬菜粤菜及京味地方菜品,曾在华润饭店、华滨酒店、北京希尔顿、上东盛贸等多家酒店任中餐厅厨师长。白厨是个典型的北方人,话不多,只有聊到他设计的春季应季养生菜单时才渐渐打开了话匣子,眼神熠熠的闪着光。“春季大地回春阳气上升,气候变化无常,故应多摄食性平和或偏冷的春季应季鲜蔬来调整好自己的身体”,白厨如是说道,想必这也是他此次设计应季养生菜单的初衷吧。   此次应季菜单虽主食材都是比较常见的应季时蔬,但操作工序一点都不简单。以秘汁西葫芦丝为例,在没有动筷子之前首先被它的造型所吸引,清爽的西葫芦丝配上红油汁看着就特别有食欲。尝一口,西葫芦丝清甜脆爽,酱汁咸鲜为主,但同时兼具一丝的酸甜,还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气,味觉层次特别丰富。细聊之下才知道单单这个凉拌汁就有诸多学问在里面:要保持恰到好处的辣度和焦香气干辣椒需要提前用热水焯烫,而且辣椒要在上菜前现用热油浇制,一定不能提前将辣椒油同酱汁混合,那样辣椒的焦香气才不会被酱汁吃掉。一道看似简单的凉菜,在白厨手里却好似是在做学问,如此严谨认真的态度让人忍不住心生敬佩。   整个应季养生菜单除了主食材都选用春季应季鲜蔬之外,另外一个共通点是都没有过度调味,让客人在食指大动间细细品味食材本身的香气。一桌菜吃罢,嘴里既有悠悠茶香,还有香椿所特有的异香,就好像它们刚刚在舌尖演奏了一首春之乐章一样,悠扬动听,耐人寻味。   现代与传统元素相结合的包间,极具私密性,非常适合家庭或朋友聚餐。      极具艺术性的顶灯      光可鉴人的杯子      虾仁拌小豆腐,嫩豆腐和虾仁处理成丁,配以香葱、香油和盐,味道如清风徐来缓缓唤醒味蕾。      上海熏鱼,色泽红润,食之肉质外焦里嫩,酱香浓郁,余味微甜。      秘汁西葫芦,清爽的西葫芦丝配上红油汁看着就特别有食欲。尝一口,西葫芦丝清甜脆爽,酱汁咸鲜为主,但同时兼具一丝的酸甜,还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气,味觉层次特别丰富。      美味丝瓜尖,又是一道突出食材本味的菜,让我特别惊讶的是那些白色的小圆珠竟然是用蛋白做的。      茶香小河虾,小河虾经过炸制入口甚是酥脆,配以新上市的春茶,吃罢满口都是悠悠茶香,特别值得回味。      雪菜豆瓣炒春笋,春笋清脆香甜,豆瓣翠绿如玉,味道和卖相都相当诱人的一道菜。      八爪鱼小炖肉,颜色浓郁诱人,五花肉香而不腻,八爪鱼扎实而有弹性,吃完特有满足感。      香椿芽煎豆腐,我个人认为是最有春天气息的一道菜,香椿芽焯水和豆腐一起煎制而成,咬一口香椿特有的异香扑鼻而来,特别有春天的味道。口味重的还可以蘸上甜辣酱一起食用。      金汤银耳鲜芦笋,用南瓜茸做汤底,配以银耳和芦笋,汤底香浓,银耳和芦笋爽脆。   地址:北京市朝阳区望京启阳路2号北京望京昆泰酒店一层嘉府中餐厅   电话:00-8406233   推广日期:206.4.-6.30   营业时间::30—4:30 7:30—22:00   ——————————–   高端餐饮一键订!免费测试版抢先用!   扫描(或在手机上长按)二维码、或搜索关注“最美食会员卡”(zui_ms_ka)微信号,享受“最美食”全国范围内合作商户一键订餐及“三免一”折扣(“三免一”折扣相当于6.7折。),涵盖四、五星级酒店的自助餐、商务套餐、大堂吧、酒吧酒廊、周末早午餐等多种产品。微信测试版现低调上线,马上注册为种子用户,免费体验五星级尊享美食服务!      作者:康 娟   最美食首席编辑!   查看康 娟的其他文章